バスク旅のアップも最後になりました。旅のクライマックスは、美食の地・バスクの礎を築いた料理人、ペドロ・スビハナ氏の三ツ星レストラン「アケラレ（Akelaŕe）」へ。サン・セバスチャン郊外の高台にあり、眼下に広がる絶景で知られる名店ですが、ディナーは20時30分からなので、冬は真っ暗で景色を楽しめずちょっと残念でした。

まずはキッチン見学からスタート。
その奥にあるセミナールーム兼ラボでは、料理のコンセプトを伺いながらオリジナルチーズの試食！

12品・約4時間半のディナーコースでは、柚子胡椒やトロロ昆布なども使われ、出汁の効いた旨味満載のお味は、日本人には懐かしさを感じる一品もありました。 ペアリングのワインも素晴らしく、最後まで驚きと感動でした。

翌日はゆっくり休息を取り、午後から散策。
展望台にはレトロな遊園地があり、「絶景が見られるからぜひ！」と勧められて、木製のちびっ子用ジェットコースターにも（笑）。

夜は、バル巡りで、色々なピンチョスを食べました。覚えたばかりのチャコリワインも飲み比べ。

最後の日は、バスク料理レッスン！

とても楽しかったとのお声をいただきました。

今回訪れたのは、サンセバスチャンのラグジュアリーコレクションホテル
「ホテル・マリア・クリスティーナ」 内にある、本格的な料理教室 『MIRO』。

Maria Cristina, a Luxury Collection Hotel, San Sebastian / SPAIN

地元食材をふんだんに使い、シェフがコツを丁寧に教えてくださる、とても充実したレッスンでした。

＜当日のメニュー＞
・大トロのピンチョス（キャビア添え）
・鶏のテリーヌ
　胸肉を叩いてテリーヌ型に詰め、低温調理後にオーブンで仕上げ。
　青リンゴのソースが絶妙でした。
・鳩のパエリア（トリュフ添え） レッスン後は、出来上がった料理をバスクのチャコリワインと一緒に美味しくいただきました。

宮殿ホテルから始まり、バスク料理レッスン、バル巡り、そして三ツ星レストラン、最後は遊園地まで！
振り幅の広いバスク旅でした。 2026年もアールドヴィーヴルを体験するフランス研修旅行を開催します。 今年の旅の打ち合わせが始まりました。